Zutaten

4 Stk Kalbsstelze

4 Stk Knoblauchzehen

2 Stk Zwiebeln

2 Stk Karotte

1 Stk Sellerie

2 Stk Petersilienwurzel

3 EL Tomatenmark

500 ml Rotwein

1 Stk Pelati

5 g Majoran

1 TL Kümmel

2 Stk Lorbeerblätter

10 g Basilikum

2 EL Zitronenschale

1 Stk Kräuter

100 g Mehl

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

1 EL Olivenöl

Zubereitung

Für das Ossobuco alla milanese die Fleischscheiben unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Majoran sowie Kümmel kräftig würzen. Knoblauchzehen, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzeln in feine Würfel schneiden. Fleisch in Mehl wenden. Etwas Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin auf beiden Seiten kräftig anbraten. Gemüse zugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark einrühren, kurz rösten, mit Rotwein ablöschen und die geschälten Tomaten untermengen. Lorbeerblätter, Basilikumstängel und geriebene Zitronenschale zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr 1 1/2-2 Stunden schmoren lassen.
Nach Ende der Garzeit Lorbeerblätter sowie Basilikumstängel entfernen, abschmecken und die fein gehackten Kräuter unterrühren.
PHASE 1UND 2: Fleisch unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Majoran sowie Kümmel würzen.
PHASE 3: Geputztes Gemüse in feine Würfel schneiden.
PHASE 4: Mit Mehl bestaubtes Fleisch in Olivenöl beidseitig kräftig anbraten.
PHASE 5 UND 6: Gemüse zugeben, Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen und die geschälten Tomaten untermengen. Mit den Aromaten würzen und zugedeckt im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr 1 1/2-2 Stunden weich schmoren.
PHASE 7: Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Tipp

BACKROHRTEMPERATUR: 180 °C
GARUNGSZEIT: 1 1/2-2 Stunden
BEILAGENEMPFEHLUNG: Risotto und Gremolata
TIPP: Wer Ossobuco einmal nicht ganz klassisch genießen möchte, der werte seine Spaghetti durch eine aparte Ossobuco- Pastasauce auf. Dafür wird das fertig gegarte Fleisch in kleine Stücke geteilt, wieder
mit der Sauce vermischt und mit der al dente gekochten Pasta aufgetragen.

Hauptspeise

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