Ingredienzien für den Bratensud mit einem l kaltem Wasser aufsetzen und gemächlich aufwallen lassen. 20 min offen einkochen, dann durch ein Geschirrhangl abschütten.
Gemüse in kleine, mundgerechte Stückchen schneiden und in Salzwasser blanchieren.
Für die Majo:
Ingredienzien mit dem Pürierstab zu einer Majo schlagen, nachwürzen und Schlagobers unterrühren.
Für das Pesto:
Alle Ingredienzien in einem Mörser zerkleinern. Mit 400 ml (nur leicht erwärmtem) Fischsud mischen und auf Eis wiederholt kaltrühren.
Anrichten:
Gemüse mit dem Pesto-Gelee überziehen, mit Kerbel und Majo garnieren.
