Pappardelle mit Hühnerkeulen, Artischocken und Limone.

Zutaten

400 g Pappardelle

4 Stk Hühnerkeulen

3 Stk Artischockenböden

1 Stk Limone

5 g Thymianzweige

2 Stk Knoblauchzehen

20 g Butter

1 EL Olivenöl

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

Die Haut von den knusprig gebratenen Hühnerkeulen abziehen und in Streifen schneiden. Das Fleisch auslösen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Keulenknochen mit etwa 200 ml kaltem Wasser aufkochen lassen und den Fond passieren. Die geputzten Artischockenböden in kleine Stücke schneiden und mit dem geschnittenen Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten. Mit Limonensaft ablöschen und mit dem abgeseihten Geflügelfond aufgießen. Etwa 8-10 Minuten kochen, bis die Artischocken weich sind. Kalte Butter einrühren und den Fond damit binden. Das Geflügelfleisch,
den geschnittenen Thymian und die fein gehackte Limonenschale dazumischen. Die inzwischen al dente gekochten Pappardelle abseihen und in die Sauce geben. Gut durchrühren und mit Olivenöl, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Mit den knusprigen Hautstreifen garnieren.