Paprikaschaumsauce

Name: Paprikaschaumsauce
Yield: 6
Ingredients: 200 g Paprikaschoten; 80 g Butter; 1 Stk Zwiebel; 80 ml Weißwein; 100 ml Fischfond; 250 ml Schlagobers; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Cayennepfeffer

3,5 (15 Bewertungen)
Zubereitung: 0 Min.
Schwierigkeit: sehr einfach
Portionen: 6
01.10.2024

Zutaten

200 g Paprikaschoten

80 g Butter

1 Stk Zwiebel

80 ml Weißwein

100 ml Fischfond

250 ml Schlagobers

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

Zwiebel in Butter glasig andünsten, dann die Paprika dazugeben und so lange unter ständigem Rühren anschwitzen, bis sich etwas Farbe löst. Dann mit Weißwein und Fischfond aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen. Schlagobers zugießen und bei milder Hitze die Paprikaschoten ganz weich garen (Das dauert im Normalfall nochmals ca. 10 Minuten). Mixen, abpassieren und mit wenig Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat würzen. Seien Sie nicht erstaunt, dass Sie nur sehr wenig Salz brauchen, dies rührt von der Würzigkeit der Paprikaschoten her.