Eidotter mit Zucker kremig rühren. Vin cuit beigeben. Rahm darunter ziehen. Parfaitmasse in eine kaeltefeste geben befüllen und im Tiefkühler wenigstens 5 Stunden gefrieren. Das Parfait in Glaceschalen anrichten. Mit Vin cuit beträufeln und kandierten Veilchen überstreuen.
Anstelle von "Vin cuit" - beziehungsweise "Raisine" - kann man Birnendicksaft nehmen.
