Parmesan-Schaumsuppe

Zutaten

3 EL Öl

3 Stk Schalotten

50 g Risottoreis

40 ml Nolly Prat

600 ml Gemüsesuppe

180 ml Schlagobers

80 g Parmesan

2 EL Butter

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskatpulver

Für die Parmesan-Schaumsuppe die Schalotten schälen, klein schneiden und in Olivenöl glasig dünsten.
Risottoreis hinzufügen und dann mit Noilly Prat ablöschen. Mit Gemüsesuppe aufgießen und 20 Minuten kochen lassen. Suppe pürieren. Schlagobers und Parmesan einrühren und dabei auflösen.
Noch einmal mit dem Pürierstab aufschäumen und die Parmesan-Schaumsuppe mit Butter, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Verzehren Sie die Parmesan-Schaumsuppe mit schwarzem Brot oder Baguette.