Petersilienwurzelsuppe mit Eierschwammerl

Name: Petersilienwurzelsuppe mit Eierschwammerl
Yield: 4
Ingredients: 200 GRAM Erdäpfel; 200 GRAM Petersilienwurzel; 50 GRAM Butter; 2 TABLESPOON Olivenöl; 100 MILLILITER Weißwein; 700 MILLILITER Gemüsesuppe; 300 MILLILITER Obers; 100 GRAM Eierschwammerl; 1 PIECE Schalotte; 20 GRAM Petersilie; 1 PINCH Salz; 1 PINCH Pfeffer

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 4
Autor: Alenka Vozelj

Zutaten

200 GRAM Erdäpfel

200 GRAM Petersilienwurzel

50 GRAM Butter

2 TABLESPOON Olivenöl

100 MILLILITER Weißwein

700 MILLILITER Gemüsesuppe

300 MILLILITER Obers

100 GRAM Eierschwammerl

1 PIECE Schalotte

20 GRAM Petersilie

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

Zubereitung

Für die <strong>Petersilienwurzelsuppe mit Eierschwammerl</strong> die Erdäpfel und Petersilienwurzeln in Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl anrösten. Mit Weißwein und Suppe aufgießen und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Obers zur Suppe geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schalotten fein würfeln und im restlichen Olivenöl glasig anbraten.
Eierschwammerl zugeben und mitdünsten. Zur Suppe geben und die <strong>Petersilienwurzelsuppe mit Eierschwammerl</strong> mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp

Servieren Sie etwas Brot zum Petersilienwurzelsuppe mit Eierschwammerl.

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