Zwiebel u. Knoblauch gemächlich weichdünsten, keine Farbe annehmen, herausnehmen, auskühlen. In einer Backschüssel Faschiertes, angedünstete Zwiebel, Knoblauch und alle Ingredienzien beifügen. In 30 Portionen aufteilen und zu Kugeln formen. Mind. 4 Std in den Kühlschrank stellen.
Fleischkugeln in Olivenöl 6-10 Min. fertig backen und auf Küchencrepe abrinnen. Sauce warm darübergiessen und auskühlen. Wird abgekühlt gereicht.
Sauce: Zwiebel und Knoblauch andünsten, mit Wein und Sherry ablöschen, Paradeiser und Mark beigeben, gut mischen, genauso Chilischote(n) - wer's nicht pikant mag, auslassen! Zucker, Zimt, Salz und Pfeffer dazugeben. Etwas kochen, in den letzten 5 min Oliven beigeben, von dem Feuer nehmen und Petersilie dazumischen, über die Fleischkugeln gießen, auskühlen.
Kalt zu Tisch bringen.
In der Tapas-Bar gibt es alle möglichen Fleischkugeln, aus Lamm-, Schweine-, Rind- oder Pouletfleisch. Diese passen prima auch auf jedes Sommerbuffet!
