Weizenmehl und Backpulver, Salz, Maismehl und Safran durchrühren. Paradeiser in Streifchen schneiden und einrühren. Milch, Eiklar oder evtl. Ei, Öl und Honig vermengen und die trockenen Ingredienzien unterziehen.
Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel ausstreuen. Teig darin gleichmäßig verteilen.
Muffins im auf 200 °C aufgeheizten Herd circa 20 min backen. In den Förmchen 5 min auskühlen, dann aufs Kuchengitter setzen.
