Pilzfondue

Zutaten

Zubereitung

  1. Für das <strong>Plizfondue</strong> die getrockneten Steinpilze in der Milch 15 Minuten einweichen. Pilze aus der Milch nehmen und ausdrücken, grob hacken.<br/><br/>Frische Pilze in Streifen schneiden und in Salzwasser 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen.<br/>Freiburger Vacherin entrinden und blättrig schneiden, mit Milch, Knoblauch und Gewürzen im Caquelon mischen. <br/><br/>Caquelon mit einer Klarsichtfolie verschließen. Käsemischung 1 Stunde marinieren.<br/>Maisstärke und Backpulver mit der Milch glattrühren.<br/><br/>Steinpilzmilch unter die Käsemasse rühren. Die Käsemasse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen, Trocken- und Frischpilze zugeben, Milch-Gemisch unterrühren, das Fondue nochmals aufkochen.<br/><br/>Das Caquelon auf das angezündete Rechaud stellen. Das Fondue am Kochpunkt halten, immer wieder rühren.<br/><br/><a title="Focaccia " href="/Focaccia/rezepte/rezeptsuche/index/html/15069">Focaccia </a>dazureichen.

Tipp

Anstelle der Milch kann auch ein spritziger Weißwein genommen werden, z.B.: ein Chasselas/Gutedel. In diesem Fall auch die Maisstärke mit Weißwein glattrühren.