Pochierte Forelle

Zutaten

4 Stk Bachforellen

1 Stk Kleine Sellerieknolle

1 Stk Karotte

1 Stk Porree

250 ml Weißwein

500 ml Fischfond

500 ml Wasser

1 Stk Schalotte

1 Stk Lorbeergewürz

1 TL Pfefferkörner

1 Stk Zitrone

Karotte, Sellerie, Schalotte und Porree in große Würfel schneiden und gemeinsam mit Wein, Fischfond und Wasser in eine große evt.
rechteckige Pfanne geben. Lorbeergewürz, Pfefferkörner, ein wenig Salz und Saft einer Zitrone dazugeben und ungefähr zehn Minuten köcheln.
Jetzt die Forellen in den Bratensud Form und bei geringer Temperatur jeweils nach Grösse 10-20 Min. ziehen.
Mit einem Pfannenwender vorsichtig herausheben, auf eine Platte legen und mit Petersilienkartoffeln und geschmolzener Butter zu Tisch bringen.
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