Paprika in Streifchen schneiden, Frühlingszwiebeln und Speck in kleine Würfel schneiden. In einer Bratpfanne ein wenig Öl erhitzen, Zwiebeln und Speck darin anschwitzen. Paprika dazugeben und kurz mitschwitzen, mit Weißwein löschen und beinahe völlig kochen.
Paprikaansatz mit Fischfond auffüllen, ca 4 Min leicht wallen. Paprika mit dem Handmixer zermusen. Zanderfilets mit Salz würzen, in die Sauce legen und dort ca. 4 min gar ziehen.
Gleichzeitig die Nudeln in Salzwasser "al dente" machen. Nun abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abrinnen. Nudeln in einer Bratpfanne mit ein wenig Olivenöl anrösten. Den zerbröselten Speisequark dazugeben, herzhaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
Die gegarten Fischstücke aus der Sauce heben und warm stellen. Die Sauce mit Obers auffüllen, ein kleines bisschen kochen. Crème fraîche in die Sauce rühren, vielleicht wiederholt kurz verquirlen. Zanderfilets samt der Sauce und den Nudeln auf Tellern anrichten. Mit ein kleines bisschen Sauerrahm, Paprikawürfeln und Majoran garnieren.
fruchtiger Weißwein
Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!
