Pork Belly Burnt Ends Burger

  • 3,5 (19 Bewertungen)
  • Zubereitung: 0 Min.
  • Schwierigkeit: sehr einfach
  • Portionen: 4
  • Autor: Iris Kienböck
  • 30.09.2024

Zutaten

Zubereitung

  1. Für den Pork Belly Burnt Ends Burger zunächst den Schweinebauch von der Fleischseite her im Abstand von 1 1/2 bis 2 cm horizontal und vertikal bis zur Schwarte einschneiden.
  2. Die Fleischseite mit der Gewürzmischung einreiben und diese für 3 Stunden im Kühlschrank einwirken lassen.
  3. Den Schweinebauch für 1 Stunde bei 120 °C räuchern (im Smoker, Gas- oder Kugelgrill).
  4. BBQ-Sauce, Honig, Cola und Sojasauce miteinander verrühren und in einen Bräter geben. Den Schweinebauch mit der Fleischseite nach unten in die Sauce legen. Sodann für 2 Stunden mit geschlossenem Deckel bei 120 °C dämpfen, zwischenzeitlich einmal die Sauce umrühren und übers Fleisch pinseln.
  5. Den Schweinebauch dann im Grill mit der Schwarte nach unten auf den Rost legen, nochmals ein wenig mit der Sauce aus dem Bräter einpinseln, und bei 160 °C die BBQ-Sauce auf der Außenhaut karamellisieren und die Schwarte kross grillen.
  6. Nun den Schweinebauch auf ein Brett legen (Schwarte nach unten) und die einzelnen knusprigen Burnt Ends herausschneiden.
  7. Die Burger Buns auf der Innenseite anrösten, den Speck kross braten und den Burger mit Salat, Tomate, Speck, Burnt Ends und Sauce (nach Wahl) belegen.

Tipp

Bei Pork Belly Burnt Ends handelt es sich um in Würfel geschnittenen Schweinebauch. Dieser durchläuft 3 Zubereitungsphasen: Räuchern, Dämpfen und Karamellisieren.

In diesem Rezept wird (im Gegensatz zur herkömmlichen Zubereitungsmethode) die Schwarte nicht entfernt und das Fleisch nicht ganz (sondern eben nur bis zur Schwarte) durchgeschnitten.

Das Fleisch ist am Ende sehr weich, saftig und süß. Es wird daher auch als "Meat Candy" bezeichnet.

  • Fleisch
  • Hauptspeise
  • für Abenteurer
  • Gegrillt
  • Schweinefleisch
  • Partygerichte
  • Weltweit

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Kommentare (2)

  • Sveta94R · 14.03.2022

    Herzlichеn dаnk!!! Viele lесkеrе und gеsunde rezeptе. Allеrdings kаnn ich nur bеwundеrn. Vоr kurzеm wоg ich fast 111 kg. Dаs essеn war diе еinzige quеllе dеr frеudе. Iсh hasste miсh und аß nachts. Ich konntе gеbrаtеnes hähnchen und еis mit nüssеn niсht ablеhnеn. Ich hаbe diе diät nасh zwеi tagеn аbgebrochen. Bester Freund zum Lеsеn empfohlеn https://slim.btc4.ink . Übеr einе nеue methodе zur gеwichtsаbnahme. Jеtzt wiege ich 70 kg. Und das gеwiсht ist stabil! Iсh hattе kеine ahnung, dаss ich miсh mit 32 sо sеhr verändеrn könntе. Iсh wurdе sсhlаnkеr und sеlbstbewusstеr. Ich wolltе mich ändеrn, es ist mir gеlungen.

  • marwin · 29.05.2020

    gute Variante