Quinoa-Fitness-Salat

Zutaten

125 GRAM Quinoa

10 PIECE Cocktailtomaten

50 GRAM Eisbergsalat

1 PIECE Lolo Rosso

0.5 PIECE Salatgurke

1 PIECE Karotte

4 TABLESPOON Erbsen

1 PIECE Fetawürfel

1 TABLESPOON Kürbiskernen

1 TABLESPOON Pinienkerne

1 TABLESPOON Sonnenblumenkerne

1 TABLESPOON Olivenöl

1 TEASPOON Weißweinessig

1 PIECE Zitronensaft

1 PIECE Knoblauchzehen

1 PINCH Zucker

10 GRAM Schnittlauch

10 GRAM Petersilie

1 PINCH Oregano

Für den <strong>Quinoa-Fitness-Salat</strong> die Salate waschen und trocken schleudern. Quinoa nach Packungsangabe zubereiten und auskühlen lassen. Karotte putzen und in Julienne-Streifen schneiden.
Tiefgefrorene Erbsen auftauen lassen. Salatgurke waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Saatkörnern in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe leicht anrösten.
Für das Dressing die Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Olivenöl, Zitronensaft, Weissweinessig und etwas Zucker miteinander vermengen. Knoblauch und Kräuter zufügen.
Den Salat und die Salatgurke zufügen und gut durchmengen. Den Salat herausnehmen, Quinoa untermengen und auf 2 Tellern anrichten.
Cocktailtomaten und Fetawürfel darüber verteilen. Zum Schluss die Saatkörner darüber streuen.

Zu dem Quinoa-Fitness-Salat passt sehr gut ein frisches noch lauwarmes Baguette.