Räucherforelle mit Meerrettichobers auf Rotebeete Carpaccio

Zutaten

2 PIECE Räucherforellenfilet

1 PIECE Salatgarnitur

1 PIECE Rote Rübe

2 TABLESPOON Helles Öl

2 TABLESPOON Essigessenz

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

3 TABLESPOON Traubenzucker

10 GRAM Frische Kräuter

1 PIECE Schalotte

1 PIECE Knoblauchzehe

250 MILLILITER Wasser

1 TABLESPOON Estragon-Senf

50 MILLILITER Obers

20 GRAM Kren

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

Für die <strong>Räucherforelle mit Meerrettichobers </strong>auf Rotebeete-Carpaccio zuerst das Carpaccio vorbereiten.
Rote Rübe in hauchdünne Scheiben schneiden und auf ein Teller legen.
Für das Dressing Öl, Essig, Traubenzucker, Salz, Pfeffer, Kräuter, Schalotte, Knoblauch, Senf und Wasser in einen Becher geben und mit dem Mixstab fein aufschlagen. Dieses dann über das Carpaccio träufeln.
Räucherforellenfilet in 2 Teile schneiden und auf das Carpaccio legen. Obers steif schlagen, frischgeriebenen Meerrettich unterheben und mit Salz und Pfeffer verfeinern.
Diesen dann auf das Fischfilet geben und dann mit einem Basilikumblatt garnieren.
Zur <strong>Räucherforelle mit Meerrettichobers </strong>auf Rotebeete-Carpaccio Salatgarnitur und Sandwichscheibe dazu geben.

Für die Räucherforelle mit Meerrettichobers auf Rotebeete-Carpaccio können Sie in das Dressing auch sauere Gurken schneiden.