<strong>Nudelteig bereiten: </strong>Kartoffeln dämpfen, schälen, heiß pressen, auskühlen lassen.<br/><br/>Mit Mehl, Salz, Dotter und wenig Wasser zu einem festen Teig verkneten, mit Frischhaltefolie zudecken.<br/><br/>Ca. 20 Minuten rasten lassen.<br/><br/><strong>Fülle bereiten:</strong> Spinat in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrücken.<br/><br/>Räucherlachs und Spinat hacken, mit Ricotta vermischen, würzen.<br/><br/>Den Teig 2 mm dick ausrollen, 20 Scheiben ausstechen (8 cm Durchmesser), die Ränder mit Eiklar bestreichen, die Fülle in die Mitte geben, zusammenklappen, Ränder fest andrücken (möglichst keine Luft einschließen).<br/><br/>Salzwasser aufkochen, Tascherln einlegen, ca. 6 Minuten gar ziehe lassen.<br/><br/><strong>Pesto zubereiten:</strong> Kräuter und Rucola schneiden, mit den anderen Zutaten fein pürieren, Suppe nach Bedarf beigeben, würzen.<br/><br/>Die Räucherlachs-Tascherln mit Pesto vermischen und anrichten.
