Raffiniertes Fol Epi Soufflé

Zutaten

Zubereitung

  1. Für das <strong>raffinierte Fol Epi Soufflé</strong> Backrohr auf 180°C vorheizen.
  2. Butter zerlassen, das Mehl auf einmal dazu schütten und unter Rühren bei geringer Hitze 2-3 Minuten anschwitzen. <br/>Die Milch nach und nach zugießen und glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Kurz aufkochen und 15 Minuten zugedeckt kochen lassen. <br/>Zwischendurch immer wieder umrühren. <br/>Schlagobers unterrühren, etwas abkühlen lassen.
  4. Eier trennen und die Eigelbe nacheinander unterrühren. <br/>Erst wenn ein Eigelb ganz untergemischt ist, das nächste zugeben.
  5. Fol Epi Classic reiben, unterrühren. <br/>Die Masse in eine Rührschüssel umfüllen und überkühlen lassen.
  6. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
  7. Für die <strong>Füllung </strong>Schalotten und Schinken fein hacken. <br/>Butter zerlassen und die Zutaten für die Füllung darin kurz andünsten. <br/>Die Hälfte der Soufflémasse in die Förmchen füllen, die Füllung darauf verteilen, restliche Soufflémasse einfüllen.
  8. Im Backofen ca. 20-22 Minuten backen. <br/>Backofen während dessen nicht öffnen, weil das Soufflé sonst zusammen fällt.