Ragout vom Weideochsen mit Oliven

Zutaten

1 kg Ochsenfleisch

150 g Oliven

5 Stk Zwiebeln

1 EL Sardellen

5 Stk Knoblauchzehen

2 EL Tomatenmark

400 ml Rotwein

1 Stk Lorbeerblätter

500 ml Rindsuppe

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

1 EL Olivenöl

Das Fleisch von den Sehnen befreien und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln feinwürfelig hacken und gemeinsam mit den Knoblauchzehen und Sardellen in etwas heißem Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen und mit etwas Rindsuppe aufgießen. Aufkochen lassen
und dann das Fleisch in den Fond geben (das Fleisch soll gerade von Flüssigkeit bedeckt sein). Mit Meersalz und Pfeffer würzen und je nach Belieben Lorbeerblätter zugeben. Nun zugedeckt etwa 60-90 Minuten weich schmoren. Währenddessen bei Bedarf noch etwas Suppe zugießen. Sobald das Fleisch weich und zart ist, aus der Sauce nehmen und diese auf die Hälfte einkochen lassen. Das Fleisch wieder zurück in die Sauce geben, die entkernten Oliven darunter mischen und nochmals abschmecken. Noch kurz erhitzen und dann auftragen.