Ratatouille mit Mozzarella

Zutaten

1 Stk Paprika, rot; Stückchen

1 Stk Paprika, grün; Stückchen

1 Stk Paprika, gelb; Stückchen

2 Stk Zucchini

2 Stk Zwiebeln; grobe Ringe

2 Stk Knoblauchzehen

2 Stk Paradeiser; Spalten

5 g Rosmarinzweige; Nadeln

10 g Basilikumzweige; Blättchen

120 g Mozzarella; Würfel

2 EL Olivenöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 TL Paprika

300 g Paradeiser

1 Stk notiert: M.Peschl

Knoblauch, Zucchini, Paprika, Zwiebel und Tomatenspalten in heissem Öl unter Wenden 5 Min. anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Tomatenpüree, Basilikum und Rosmarin beigeben. 15 Min. auf kleiner Flamme sieden. Kurz vor Ende der Garzeit Mozzarella beigeben. Nochmal würzen.
Dazu: Baguette
Tipp: Zucchini sind eine Kürbissorte und damit kalorienarm, vitaminreich und leicht verdaulich - genau das Richtige für eine leichte Kost!