Mango-Tatar: Öl in einer beschichteten Pfanne heiß werden.
Schalotten andämpfen, Mango und Peperoncino beifügen, ungefähr 3 min mitdämpfen. Limettensaft beifügen, kurz weiterdämpfen, Mango mit Salz würzen, in einer Backschüssel abkühlen.
Lachs-Tatar: Lachs und Limettensaft vermengen, mit Salz würzen. Lachstatar bei geschlossenem Deckel 30 Min. abgekühlt stellen.
Servieren: Mango der Länge nach in feine Scheibchen schneiden, als Schweif für einen Stern auf Tellern anrichten. Eine Sternform von 5 cm ø auf den Teller, am Sternschweif anliegend plazieren. Als erstes Mango-, dann Lachs-Tatar hineingeben, leicht glatt drücken, geben entfernen.
