Erdäpfeln in der Schale knapp weich gardünsten. Heiss von der Schale befreien; in einem Plastikbeutel abkühlen.
Schalotten in wenig Butter glasig dämpfen. Petersilie und Kapern beigeben, vermengen, abkühlen.
Kurz vor dem Servieren Erdäpfeln fein raffeln. Mit Salz, Lachs, Schalottengemisch und Pfeffer vermengen. Gleich große Portionen formen. In der restlichen Butter unter Wenden kross braun rösten.
Servieren: Mit Lachs anrichten. Dazu passt Apfelpüree und/oder Sauerrahm.
