Ravioli in brodo

Zutaten

1 Stk Ravioligrundteig

1 l Rinderbouillon

250 g Rindfleisch

150 g Ochsenmark

1 Stk Eier

100 g Semmelbrösel

10 g Petersilie

1 Stk Karotte

1 Stk Selleriestange

1 Stk Lauch

5 g Liebstöckelzweig

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

Das gekochte Rindfleisch in sehr kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Das Ochsenmark auslassen und etwas überkühlen lassen. Die Semmelbrösel sowie das Ei einrühren und mit dem Rindfleisch vermischen. Gehackte Petersilie untermengen und mit frisch gemahlenem Meersalz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse in feine Streifen schneiden und kurz blanchieren (überbrühen). Den Ravioliteig wie im Grundrezept beschrieben zubereiten, ausrollen und Ravioli mit der vorbereiteten Fülle herstellen. Ravioli kochen und in die heiße Bouillon einlegen. Das blanchierte Gemüse in die Suppe geben und mit Liebstöckelblättern garnieren.