Reh in Wurzelsauce

Zwiebeln klein schneiden und in einem Topf goldgelb rösten.

Zutaten

1200 GRAM Rehschlögel

500 GRAM Zwiebeln

300 GRAM Karotte

150 GRAM Zeller

1 PIECE Petersilienwurzel

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

1 PINCH Fondor-Würze

20 PIECE Neugewürzkörner

30 GRAM Pfefferkörner

2 PIECE Lorbeerblätter

6 PIECE Wacholderbeeren

1 PINCH Kümmel

5 GRAM Thymian

1 PINCH Majoran

2 TABLESPOON Mehl

125 GRAM Sauerrahm

4 PIECE Pfirsichhälften

3 TABLESPOON Preiselbeermarmelade

Zwiebeln klein schneiden und in einem Topf goldgelb rösten. Klein geschnittene Karotten, Zeller und Petersilwurzel hinzufügen und kurz mitrösten lassen. Danach das Fleisch (im Ganzen) ebenfalls kurz von allen Seiten anbraten. Nun mit Wasser aufgießen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Sämtliche Gewürze dazugeben und ganz langsam (zugedeckt) dünsten lassen. Dazwischen immer wieder umrühren. Sobald das Fleisch weich ist (nach ca. 2 Stunden) aus dem Topf nehmen und auf ein Schneidbrett legen. Gemüsefond durch eine Flotte Lotte passieren und ein wenig auskühlen lassen. Nun 125 g Rahm und ca. 2 EL Mehl versprudeln und in die Wurzelsauce einrühren und noch eine Weile köcheln lassen. Rehbraten aufschneiden und mit Wurzelsauce auf einem Teller anrichten. Mit einer Pfirsichhälfte und Preiselbeermarmelade garnieren. Servier-Vorschlag: Dazu passen Kartoffelknödel

Beim Weichkochen des Fleisches unbedingt darauf achten, dass die Kochtemperatur nicht zu heiß ist. Immer wieder umrühren!