Rehrohschinken

Name: Rehrohschinken
Yield: 1
Ingredients: 1000 GRAM Rehteile; 230 GRAM Kochsalz; 16 GRAM Pökelsalz; 1 PIECE Lorbeer; 30 GRAM Pfefferkörner; 20 PIECE Wacholderbeeren; 2 TABLESPOON Thymian; 2 TABLESPOON Rosmarin; 3 PIECE Knoblauch; 2 PIECE Gewürznelken; 1 PINCH Zimt

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 1
Autor: Nina Dusek

Zutaten

1000 GRAM Rehteile

230 GRAM Kochsalz

16 GRAM Pökelsalz

1 PIECE Lorbeer

30 GRAM Pfefferkörner

20 PIECE Wacholderbeeren

2 TABLESPOON Thymian

2 TABLESPOON Rosmarin

3 PIECE Knoblauch

2 PIECE Gewürznelken

1 PINCH Zimt

Zubereitung

Für den <strong>Rehrohschinken </strong>die Rehteile sehr schön zuputzen (Sehnen, Fettränder usw. entfernen). Alle Zutaten für die Beize in einem Mörser oder Cutter kleinschreddern. Die Fleischteile damit gut einreiben.
Die Teile in eine Glasschale pressen und locker abdecken. Ca. 3 Wochen ziehen lassen. Dabei einmal wöchentlich wenden. Backofen auf 70 °C aufheizen. Auf ein Backblech Gewürze nach persönlichem Geschmack (Thymian, Lorbeer, Wacholder, Rosmarin, Korander, Tannenwipferl, Orangenschale) locker verteilen und im unteren Bereich ins Backrohr schieben.
Fleischteile auf einem Rost mit Abstand auflegen und in mittlerer Höhe einschieben. Bis zu einer Kerntemperatur von 60 °C (dauert ca. 3-4 Stunden) garen. Den <strong>Rehrohschinken</strong> auskühlen lassen und fein aufgeschnitten genießen.

Tipp

Frisch hält sich der Rehrohschinken ca. 2 Wochen im Kühlschrank. Man kann ihn aber auch vakuumieren oder tiefkühlen. Dann hält er 3-4 Monate.

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