Rehrücken

Name: Rehrücken
Yield: 4
Ingredients: 1 PIECE Rehrücken; 1 TABLESPOON Butter; 1 PIECE Wacholder; 5 GRAM Thymian; 1 PINCH Salz; 1 PINCH Pfeffer; 1 PIECE Knochen; 1 PIECE Suppengrün; 1 PIECE Zwiebel; 500 MILLILITER Rotwein; 500 MILLILITER Wasser; 10 GRAM Petersilie; 5 GRAM Rosmarin; 1 PINCH Thymian; 0.5 TABLESPOON Tomatenmark

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 4

Zutaten

1 PIECE Rehrücken

1 TABLESPOON Butter

1 PIECE Wacholder

5 GRAM Thymian

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

1 PIECE Knochen

1 PIECE Suppengrün

1 PIECE Zwiebel

500 MILLILITER Rotwein

500 MILLILITER Wasser

10 GRAM Petersilie

5 GRAM Rosmarin

1 PINCH Thymian

0.5 TABLESPOON Tomatenmark

Zubereitung

Für den <strong>Rehrücken</strong> aus dem Knochen mit Suppengrün, Lorbeer, Thymian, Wacholder und Petersilie einen Fond kochen: Dazu die Knochen in Fett anrösten, Gemüse und Gewürze hinzufügen, mit Rotwein bedecken und 2 Stunden auf kleiner Flamme schmoren.
Anschließend abseihen und sieden lassen, mit ein wenig Butter binden, mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Rehfilets in einer Pfanne im Ganzen in Butter rund 7-10 min, bei mittlerer Hitze braten! In Alufolie wickeln, 5 Min. ruhen lassen und den <strong>Rehrücken</strong> mit dem Fond übergießen und heiß servieren.

Tipp

Servieren Sie zum Rehrücken Maronipüree!

Hauptspeise
für Feinschmecker
Herbst
Wild