Butterschmalz erwärmen. Rehschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit wenig Mehl stäuben und im heissen Fett anbraten, warm stellen.
Zucker in der Pfanne leicht karamellisieren. Mit Aceto Balsamessig di Modena den Karamellzucker löschen.
Kürbis in kleine Stengeli geschnitten und im Salzwasser zwei Min. gekocht, zum Karamellzucker Form. Rotwein dazugeben und den Kürbis weich machen. Frisches Preiselbeerkompott zum Kürbis Form. Blaue Trauben halbieren und entkernen. Weisse Trauben halbieren, entkernen und gemeinsam mit den blauen Trauben dazugeben, zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wildrahmsauce.
Anrichten: Das Kürbis-Preiselbeerkompott in Tellermitte anrichten, auf der unteren Tellerhälfte die gebratenen Rehschnitzel anrichten, mit der Sauce umgiessen, mit Thymianzweig garnieren. Dazu feine Quarkspätzli zu Tisch bringen.
Tipp: Das feine Kompott passt großartig zu Geflügel oder Rindfleisch.
Quarkspätzli zu Wildgerichten Mehl in eine geeignete Schüssel geben und eine Ausbuchtung formen. Eier durchrühren, mit Magerquark, Salz und wenig Muskatnuss (frisch gerieben) in die Ausbuchtung Form, zu einem geschmeidigen Teig aufschlagen. Durch ein Spätzlisieb in kochendes Wasser drücken, wenn sie aufschwimmen, in kaltem Wasser abschrecken. Olivenöl in einer Lyoner-Bratpfanne erwärmen und die Spätzli leicht anbraten, mit Salz, Pfeffer und wenig Cayenne würzen.
Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!
