Rehschnitzel mit Kürbisgemüse und Topinamburpüree

Zutaten

800 g Rehfleisch

400 g Topinambur

400 g Hokkaido Kürbis

100 g Trauben

2 EL Zwiebel

2 EL Crème fraîche

1 Prise Zucker

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Butter

1 EL Essig

1 EL Öl

100 g Mehl

1 EL Portwein

10 g Petersilie

Für die Rehschnitzel mit Kürbisgemüse und Topinamburpüree den Topinambur in einem Topf mit etwas Butter, Wasser, Salz und Pfeffer weichkochen, anschließend zu Püree stampfen.
Für das Kürbisgemüse ein Zwiebelwürfel in einem Butter-Öl-Gemisch anbraten, den geschnitten Kürbis dazugeben, mit Essig, Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
Die Rehschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und in der heißen Pfanne anbraten.
Für die Traubensauce die Rehschnitzel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Weintrauben in der Pfanne mit Alkohol erhitzen, Crème fraîche hinzufügen, etwas einkochen und über die Rehschnitzel geben.
Die Rehschnitzel mit Kürbisgemüse und Topinamburpüree anrichten und servieren.