Die Erdbeeren reinigen und vierteln. Mit Zucker überstreuen und 120 Minuten ziehen. Die Fruchte mit Milch begießen und im Handrührer zermusen. Die Sauce kaltstellen.
Auf kleiner Flamme Wasser mit dem Langkornreis, der Zitronenschale, der Kondensmilch, der Zimtstange und Salz aufsetzen. Wenn der Langkornreis gar ist, den Kochtopf von dem Feuer nehmen und auskühlen.
In der Zwischenzeit das Schlagobers und das Eiklar je steif aufschlagen. So bald der Langkornreis nur noch lauwarm ist, Schlagobers, Schnee und Zucker unterziehen. Den Pudding in eine Form geben und für 120 Minuten in das Gefriergerät stellen.
Vor dem Servieren den Reispudding aus der Form stürzen und mit der Erdbeersauce begießen.
