Hühnchenteile erkaltet abwaschen, trocken reiben, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.
Zwiebel, Knoblauch und Pancetta ziemlich klein hacken In einer Bratpfanne in ein klein bisschen Öl die Pancetta kross rösten. Rausfischen und zur Seite stellen. In dem Bratfett zu Beginn Zwiebel und Knoblauch, dann das Fleisch portionsweise anbraten.
Backrohr auf 200 °C stellen.
Darauf braucht man so eine ofenfeste Form mit Rosteinsatz. Es geht selbstverständlich ebenso mit dem Backofenblech mit darüber geschobenem Bratrost, aber diese geben ist praktischer, und man saut nicht den ganzen Backrohr ein. Also: unten in die Form kommt das, was außer dem Hendl in der Pfanne war. Dazu die Küchenkräuter und die Dose Paradeiser. Alles gut vermengen und ev. Nachwürzen.
Den Bratrost obendrauf und darauf die Hendlteile.
Anschließend alles zusammen in den Herd, bis das Fleisch gar ist, so 30 Min. jeweils nach Grösse. Nicht vergessen, vor dem Auftragen die Pancettastueckchen wiederholt in die Sauce zu Form.
Auf diese Art hat man knusprige Haut und trotzdem eine leckere Sauce, die mit Baguette aufgestippt werden kann.
