Rhabarber in einen Kochtopf geben, Weißwein und Zucker hinzufügen. 5 bis 6 min weichdünsten, zermusen. Ingwer, Limettensaft und -schale dazugeben, Mineralwasser unterziehen.
In eine metallische Backschüssel befüllen, etwa 2 Stunden in das Gefriergerät stellen. Alle 30 Min. herzhaft verrühren, um das Sorbet cremiger zu herstellen.
