Rhabarber-Kokos-Kuchen

Zutaten

150 g Butter

6 Stk Eidotter

150 g Vollrohrzucker

1 EL Vanillezucker

1 Prise Salz

6 EL Milch

2 EL Rum

300 g Mehl

16 g Backpulver

100 g Marmelade

1 kg Rhabarber

Stk Eiweiß

200 g Staubzucker

200 g Kokosflocken

Für den Rhabarber-Kokos-Kuchen Dotter und Eiweiß trennen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Dotter schaumig rühren.
Milch und Rum zugeben und weiter rühren. Zum Schluss das mit Backpulver und Salz vermengte Mehl unterheben.
Wenn der Teig zu fest ist, noch etwas Milch zugeben. Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.
Für den Belag Eiweiß zu Schnee schlagen, dann Staubzucker zufügen und weiter schlagen. Den Eischnee und die Kokosflocken vorsichtig vermischen.
Den Teig auf ein kleines Backblech verteilen. Anschließend mit Marmelade bestreichen und mit den Rhabarberstücken belegen.
Die Schnee-Kokos-Masse auf dem Rhabarber verteilen. Bei 160 °C Heißluft etwa 40 Minuten backen, sodass der Eischnee nicht zu dunkel wird.

Der Rhabarber-Kokos-Kuchen schmeckt mit jeder beliebigen Marmelade.