Wasser und Zucker (1) aufwallen lassen, Rhabarber (1) beigeben und 10 min schonend machen. Jetzt samt Garflüssigkeit zermusen und abkühlen.
Eidotter und Zucker (2) zu einer hellen, dickflüssigen Krem schlagen. Rhabarberpüree und geschlagener Rahm unterrühren. Parfait wenigstens 3 Stunden gefrieren.
Für das Kompott Weißwein, Zucker (3), Zitronenschale und Zimtstengel auf kleinem Feuer 5 min machen. Daraufhin Rhabarber beigeben und ganz knapp weichkochen. Auskühlen.
Zum Servieren das Kompott in Dessertschälchen anrichten und Parfaitscheiben daraufsetzen.
