Rhabarbertorte mit Kokos

Name: Rhabarbertorte mit Kokos
Yield: 1
Ingredients: 150 GRAM Butterkekse; 100 GRAM Butter; 150 GRAM Rhabarber; 300 GRAM Frischkäse; 500 GRAM Topfen; 120 GRAM Zucker; 50 GRAM Maisstärke; 100 GRAM Kokosraspeln; 1 TABLESPOON Vanillezucker; 2 PIECE Eier; 1 PIECE Eidotter

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 1
Autor: Ruth Wagner

Zutaten

150 GRAM Butterkekse

100 GRAM Butter

150 GRAM Rhabarber

300 GRAM Frischkäse

500 GRAM Topfen

120 GRAM Zucker

50 GRAM Maisstärke

100 GRAM Kokosraspeln

1 TABLESPOON Vanillezucker

2 PIECE Eier

1 PIECE Eidotter

Zubereitung

Für die <strong>Rhabarbertorte mit Kokos</strong> die Butterkekse in ein Gefriersackerl geben und mit einem Fleischklopfer zerbröseln. Butter langsam schmelzen und unter die zerkleinerten Butterkekse mischen.
Eine Springform mit Backpapier auslegen, die Butterbrösel in der Form verteilen und fest drücken. Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die restlichen Zutaten gut miteinander verrühren. Zuletzt die Rhabarberstücke unterheben. Die Masse in die Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C (Umluft) ca. 50 Minuten backen.
Die <strong>Rhabarbertorte mit Kokos</strong> in der Form auskühlen lassen, danach portionieren und mit einem frischen Minzeblatt anrichten.

Tipp

Wer einen noch intensiveren Kokosgeschmack erzielen möchte, kann die Rhabarbertorte mit Kokos auch mit Kokosflocken bestreuen.

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