Ricotta-Tomaten-Ravioli mit Rucolabutter

Zutaten

1 Stk Ravioli

300 g Ricotta

2 Stk Eier

40 g Basilikum

2 EL Olivenöl

200 g Pelati

2 Stk Knoblauchzehen

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

50 g Parmesan

100 g Rucola

100 g Butter

50 g Parmesan

100 ml Gemüsefond

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

Die Tomaten abseihen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken und in heißem Olivenöl hell anschwitzen. Tomatenwürfel zugeben, mitanschwitzen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Schneekessel gießen und etwas abkühlen lassen. Ricotta, Basilikum, Parmesan und
Eier dazugeben und mit einem Schneebesen gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wie im Grundrezept zu Ravioli verarbeiten. Für die Rucolabutter den Fond mit der Butter sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die gekochten, abgetropften Ravioli gemeinsam mit der Rucola und dem geriebenen Parmesan dazugeben und nochmals kurz durchrühren.