Mandelkerne in einer Bratpfanne ohne Fett hellbraun rösten. Die Orangenschale abraspeln und den Saft ausdrücken. Die Zitronenschale abraspeln und den Saft ausdrücken. Eidotter und 4o g Zucker mit den Quirlen des Mixers 5-7 min kremig aufschlagen. Orangen- und Zitronenschale, Ricotta und zerlassene Butter unterziehen, 5 Minute weiterschlagen. 2 El Orangensaft und 1 Tl Saft einer Zitrone unterziehen. Griess mit Backpulver, Mandelkerne und 1 Prise Salz vermengen und unter die Eidotter vermengen.
4 ofenfeste Formen (a 125 ml Inhalt) mit Butter ausstreichen. Eiklar mit 1 Prise Salz cremig aufschlagen. 25 g Zucker einrieseln und weiterschlagen, bis ein fester Schnee entsteht. Behutsam unter den Teig heben. Den Teig in die Formen Form.
Im aufgeheizten Herd bei 200 Grad auf der 2. Leiste von unten 30 Min. backen (Gas 3, Umluft 170 Grad ). Aus den Formen stürzen und auskühlen.
Die Brombeeren, wenn nötig, vorsichtig abspülen und gut abrinnen. In der Zwischenzeit von dem übrigen Orangensaft 1z5 ml abmessen. Den übrigen Zucker in einem Kochtopf mit schwerem Boden dunkelbraun karamellisieren. Mit dem Orangenlikör und dem Saft löschen und so lange machen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sirup in eine ausreichend große Schüssel geben. Brombeeren in den heissen Sirup Form und 30 Min. einmarinieren.
Das Schlagobers halbsteif aufschlagen. Die Törtchen mit den Brombeeren auf 4 Teller gleichmäßig verteilen, mit dem Schlagobers zu Tisch bringen.
