Rindfleisch mit Spinatknödel und Spargelragout

Für den Rindfleisch mit Spinatknödel und Spargelragout Fleisch in etwas Öl rundum scharf...

Zutaten

1 Prise Zucker

800 g Rindfleisch

200 g Wurzelwerk

1 Stk Zwiebel

2 Stk Knoblauchzehen

200 ml Rotwein

1 l Rindsuppe

1 Prise Salz

1 Stk Lorbeerblätter

1 Stk Wacholderbeeren

1 TL Senfkörner

1 TL Korianderkörner

1 Prise Pfeffer

100 g Butter

4 Stk Dotter

80 g Spinat

300 g Weißbrotbrösel

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskat

1 Stk Knoblauch

8 Stk Spargel

125 ml Weißwein

125 ml Obers

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Für den Rindfleisch mit Spinatknödel und Spargelragout Fleisch in etwas Öl rundum scharf anbraten, würzen und herausnehmen.
Wurzelwerk mit Zwiebelm und Knoblauch im Rückstand braun rösten. Mit Rotwein ablöschen und mit Suppe aufgiessen.
Die Gewürze und das Fleisch zugeben und ca. 2 Stunden zugedeckt weichdünsten.
Butterabtrieb herstellen. Spinat, Brösel und Gewürze einrühren, 10 Minuten in Salzwasser köcheln.
Spargel schälen und in Stifte schneiden. Wein, Obers und Gewürze zu einer sämigen Sauce einkochen. Spargel darin bißfest kochen.
Fleisch schneiden und auf Spargelragout mit den Knöderln anrichten. Den Rindfleisch mit Spinatknödel und Spargelragout servieren.