Rindsbraten in Biersauce

Ein klassisches Rindfleisch-Rezept mit Wurzelwerk, Speck und Bier - dazu Erdäpfelknödel!

Zutaten

1 KILOGRAM Rindfleisch

100 GRAM Räucherspeck

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

40 GRAM Butter

150 GRAM Wurzelwerk

1 PIECE Zwiebel

40 GRAM Mehl

2 PIECE Tomaten

1 TABLESPOON Tomatenmark

125 MILLILITER Bier

500 MILLILITER Rindsuppe

1 PIECE Lorbeer

10 PIECE Pfefferkörner

5 GRAM Thymian

10 GRAM Basilikum

1 KILOGRAM Kartoffeln

100 GRAM Stärkemehl

100 GRAM Grieß

1 PINCH Salz

Rindfleisch mit Räucherspeck spicken und mit Salz und Pfeffer einreiben. In heißer Butter von allen Seiten anbraten.
Das grob geschnittene Wurzelwerk und die fein gehackte Zwiebel dazugeben und mitrösten. Mit Mehl stauben und durchrösten: Tomaten teilen und zusammen mit Tomatenmark beigeben. Mit Bier ablöschen; Rindsuppe aufgießen, die Gewürze, wie Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Thymian und Basilikum beifügen und alles zusammen weichdünsten.
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce passieren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch quer zur Faser hin aufschneiden und mit der sämigen Sauce übergießen.
Kartoffelknödel:Kartoffeln schälen, weich kochen und durch eine Presse drücken. Mit Stärkemehl, Grieß und Salz gut vermischen, Knödel formen und in Salzwasser kochen.

Dazu schmecken Kartoffelknödel besonders gut.