Mit einer Kruste aus in Olivenöl angeschwitzten Austernpilz- und Weissbrotwürfeln, einem Salz, Ei, Pfeffer und Kräutern der Provence überdecken und im Herd garziehen. Die Nudeln in Salzwasser und Olivenöl al dente machen, abschütten und mit einer Salz, Butterflocke, Pfeffer und Muskatnuss verfeinern. Die der Länge nach halbierte und entkernte Gurke in Scheibchen schneiden, in Butter anschwitzen, mit Weißwein löschen, mit einer Prise Zucker, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie verfeinern.
Die Melanzanischeiben würzen, durch eine Menge aus Ei und Mehl ziehen und in Olivenöl ansautieren.
Für die Soße Speckwürferl anschwitzen, mit Weißwein löschen, mit Schlagobers auffüllen, einen Stück Brühwürfel unterziehen und mit einem TL Senf und geschlagenem Obers verfeinern.
