Rindsuppe

Zutaten

800 g Rindsknochen

400 g Rindfleisch

50 g Rindsleber

1 TL Pfefferkörner

1 Stk Muskatblüten

1 Stk Piment

1 Stk Lorbeerblatt

1 Prise Muskatnuss

5 g Liebstöckel

1 Stk Knoblauch

1 Prise Salz

250 g Wurzelgemüse

1 Stk Zwiebel

100 g Lauch

10 g Petersilienstängel

Die Rindsknochen in heißem Wasser kurz blanchieren (überbrühen), kalt abschrecken und in etwa 3 Liter kaltem Wasser aufsetzen. (So können sich die Geschmacksstoffe gut auskochen.)
Aufkochen lassen und von Zeit zu Zeit abschäumen, um die Trübstoffe zu entfernen.
Das Rindfleisch sowie die Leber beigeben und alles insgesamt ca. 2 1/2 Stunden bei mäßiger Hitze kochen lassen. Nach einiger Zeit das Fett durch Abschöpfen entfernen, die Gewürze beigeben und die Suppe leicht salzen.
Etwa 45 Minuten vor Ende der Kochzeit Wurzelgemüse, Zwiebel, Lauch und Petersilstängel beigeben.
Abschließend die Suppe am besten durch ein grobes Leinentuch abseihen.