Risotto mit Spinat-Vogerlsalat-Pesto

Name: Risotto mit Spinat-Vogerlsalat-Pesto
Yield: 4
Ingredients: 1 PIECE Zwiebel; 1 TABLESPOON Olivenöl; 250 GRAM Risottoreis; 50 MILLILITER Weißwein; 800 MILLILITER Gemüsesuppe; 1 PIECE Bio-Zitrone; 1 PINCH Salz; 1 PINCH Pfeffer; 100 GRAM Babyspinat; 100 GRAM Vogerlsalat; 3 PIECE Knoblauchzehen; 100 GRAM Walnüsse; 100 MILLILITER Olivenöl; 1 PIECE Zitronensaft; 1 PINCH Salz

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 4
Autor: Nina Dusek

Zutaten

1 PIECE Zwiebel

1 TABLESPOON Olivenöl

250 GRAM Risottoreis

50 MILLILITER Weißwein

800 MILLILITER Gemüsesuppe

1 PIECE Bio-Zitrone

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

100 GRAM Babyspinat

100 GRAM Vogerlsalat

3 PIECE Knoblauchzehen

100 GRAM Walnüsse

100 MILLILITER Olivenöl

1 PIECE Zitronensaft

1 PINCH Salz

Zubereitung

Für das <strong>Risotto</strong> die Bio-Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Spinat und Salat waschen und trocken schütteln. Zwiebel klein schneiden und im Olivenöl glasig andünsten, Reis mit dünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen, dann mit der heißen Suppe schöpferweise aufgießen und immer wieder einkochen lassen bis die Suppe verbraucht und der Reis aldente ist.
Die Zitronenschale dazu mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zutaten für das Pesto im Standmixer fein zerhacken und mit dem Zitronensaft und Salz abschmecken.
Einen Teil des Pestos zum Risotto mischen, den Rest dazu servieren.

Tipp

Wer mag, streut geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse über das Risotto. Das Pesto schmeckt auch gut zu Nudeln.

Hauptspeise
vegetarisch