Risotto rosso (Rotweinrisotto)
Dieses Risotto ist nicht nur aufgrund seiner Farbe ein tolles Gericht. Mit Roten Rüben und Sauerrahm verfeinert lohnt sich jedes Rühren nochmal doppelt.
Zutaten
Zubereitung
- Die Zwiebeln fein hacken, die Karotten fein raspeln und die rohen Roten Rüben in feine Streifen schneiden oder raspeln.
- Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Rote Rüben und Karotten darin hell anschwitzen.
- Den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen und unter langsamer Zugabe des Fonds cremig einkochen. Dabei ständig umrühren.
- Abschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel abschmecken.
- Vor dem Servieren den Sauerrahm einrühren.
Tipp
Käseliebhaber reiben noch frischen Parmesan bei Tisch darüber. Mit frischen Kräutern garnieren.
