Römer: Pullus Tractogalatus - Hendl Im Milchteigbrei

Zutaten

1 Stk Hendl

10 g Koriander

1 Stk Zwiebel

1 EL Liquamen

1 EL Olivenöl

1 EL Wein

400 ml Milch

300 ml Wasser

1 Stk Von der gekochten Hühnersuppe

1 TL Honig

1 Stk Zwiebel

0.5 Stk Süssbroetchen

1 Prise Oregano

5 g Liebstöckel

1 EL Defrutum (Traubensirup); da schwer zu beziehen, auch eingekochten Traubensaft, Traubensaft bzw. Likörwein

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Das Hendl in einem Bratensud mit Koriander, Zwiebel und Liquamen, Olivenöl und Wein garkochen und dann herausnehmen.
Für die Saucen Milch, Wasser, gekochten Hühnersuppe, Honig und Zwiebel vermengen. Süssbroetchen hineinbröseln (am besten ohne Kruste, damit es sich besser auflöst) und leicht wallen. Frischen Oregano und Liebstöckel, Defrutum zufügen. Mit Salz und Pfeffer und vielleicht noch ein wenig Honig nachwürzen.