Rohrnudeln mit Marmeladefülle
Zutaten
Zubereitung
- Milch erwärmen (ca. 30 °C). Germ in 80 ml der Milch verflüssigen und mit 90 g von dem Mehl zu einem Dampfl verrühren. Mit Mehl überstreuen, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort (28-30 °C) aufgehen lassen. Das Volumen muss sich deutlich vergrößern und die Oberfläche muss Risse zeigen (dauert ungefähr 15-30 Minuten).
- Dotter, Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale und Salz cremig aufschlagen. Restliche Milch untermengen, mit übrigem Mehl, Butter und dem Dampfl zu einem glatten Teig kneten (am besten mit den Knethaken).
- Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur etwa 1 Stund rasten lassen, damit er gut aufgeht.
- Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Teig kurz kneten, auf einer bemehlten Fläche etwa 1-2 cm dick auswalken und 25 Scheiben ausstechen. In die Mitte jeder Scheibe 1 TL Marmelade setzen und die Rohrnudeln fertig stellen.
- Rohrnudeln in die Butter tauchen, mit dem Verschluss nach unten in die Form setzen (dazwischen ein wenig Platz) und an einem warmen Ort ungefähr 30 Minuten aufgehen lassen.
- Backofen auf 170 °C vorheizen. Rohrnudeln im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) etwa 20 Minuten backen.
- Vor dem Servieren mit Staubzucker überstreuen.
Tipp
Buchteln können mit Vanillesauce oder Fruchtspiegel serviert werden. Wer möchte, kann die Marmelade für die Füllung mit ein wenig Rum verfeinern.