Rosmarin-Backhendl mit Erdäpfel-Rucolasalat

Zutaten

1 Stk Hendl

3 Stk Eier

60 g Mehl

1 TL Senf

2 TL Rosmarin

100 g Semmelbrösel

100 g Mehl

100 g Semmelbrösel

1 EL Butterschmalz

1 Prise Salz

1 Stk Zitronensaft

3 Stk Erdäpfel-Rucolasalat

Das Hendl vierteln, die Haut abziehen, die Knochen auslösen und die Hendlstücke nochmals halbieren. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Die Eier mit dem Mehl vermengen, mit Senf, Salz und gehacktem Rosmarin glatt verrühren. Die Backhendlteile in der Mehl-Eiermasse wenden und leicht in Semmelbröseln wälzen. In einer Pfanne in heißem Butterschmalz (130-140 °C) beidseitig goldbraun backen. Herausheben, abtupfen und mit dem vorbereiteten Erdäpfel-Rucolasalat anrichten.