Rotbarbe mit Kräuterkruste an Rhabarber-Stangenspargel-Gemüse und
Zubereitung: 0 Min.
Schwierigkeit: sehr einfach
Portionen: 4
01.10.2024
Zutaten
Zubereitung
* Fisch putzen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen.
* Rhabarber würfelig schneiden und in Milch einlegen.
* Stangenspargel am unteren Ende abschälen und in 3 Zentimeter lange Stückchen schneiden.
* Spargelabschnitte in wenig Wasser mit jeweils einer Prise Salz und Zucker al dente gardünsten.
* Bällchen aus den rohen Erdäpfeln ausstechen und knapp al dente gardünsten.
* Für die Kräuterkruste Küchenkräuter mit Eiern, Semmelbröseln und Senf mischen.
* Fischfilets auf der einen Seite (Haut) mit Mehl bestäuben.
* Auf der anderen Seite mit der Kräuterfarce bestreichen und auf dieser Seite in einer beschichteten Bratpfanne bei schwacher Temperatur anbraten.
* Nun vorsichtig auf die andere Seite drehen und auf der bemehlten Seite weiterbraten.
* Inzwischen Rhabarber aus der Milch nehmen, in einem Sieb abrinnen, dann mit den al dente gegarten Kartoffelbällchen in einem Reindl erhitzen.
* Grünen Stangenspargel, Salz und Crème fraîche hinzfügen und das Ganze gut verrühren, warm halten.
* Filets aus der Bratpfanne heben, Bratensatz mit Fischfond löschen, reduzieren, dann Schlagobers, Saft einer halben Limette und Safran hinzfügen, aber nicht mehr aufwallen lassen.
* Fischfilets auf der Gemüsemischung anrichten, Safransauce aufgießen.
Safransauce
Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
