Rote-Bete-Salat mit Radicchio, Radieschen und geröstetem Buchweizen

<p title="Page 68">RÖDBETSSALLAD MED RÖDA ENDIVER, RÄDISOR OCH ROSTAT BOVETE</p> <p title="Page 68"> </p> <p title="Page 34">Dieses und viele weitere Rezepte findest du auch im Kochbuch „Hej" von Zora Klipp. <a href="https://www.brandstaetterverlag.com/buch/hej/" target="_blank">Zum Kochbuch</a></p> <p title="Page 34"> </p> <p title="Page 34">Mit ihrem Kochbuch „Hey“ hat Zora Klipp beim Deutschen Kochbuchpreis 2025 den Publikumspreis und Gold in der Kategorie „Skandinavische Küche“ gewonnen.</p> <p title="Page 68"> </p> <p> </p>

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Rote Bete in einem Topf mit Wasser 30–40 Minuten weich kochen (je nachdem wie groß die Knollen sind). Danach etwas abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden.
  2. Eine trockene Pfanne erhitzen und den Buchweizen darin 2–3 Minuten rösten, bis er leicht bräunt und nussig duftet. Beiseitestellen.
  3. Den Radicchio in grobe Stücke zerteilen, die Radieschen halbieren.
  4. Apfelessig oder Zitronensaft, Olivenöl, Honig oder Ahornsirup und Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die lauwarme Rote Bete mit dem Radicchio auf Tellern anrichten. Das Dressing darüberträufeln, den gerösteten Buchweizen darüberstreuen, die  Radieschen dazwischensetzen und den Ziegenfeta darüberbröseln.