Rote Nudeln mit grüner Sauce

Zutaten

Zubereitung

  1. Für die <strong>roten Nudeln mit grüner Sauce</strong> die Zutaten für den Nudelteig mischen. Beim Kneten den Roten Rübensaft löffelweise dazugeben. Der Teig sollte nach ca. 7 Minuten kneten weich sein, aber nicht klebrig. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde rasten lassen.
  2. Danach 1-2 mm dick ausrollen und entweder mit der Nudelmaschine oder mit einem Messer dünne Bandnudeln schneiden.
  3. Die Nudeln in gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten kochen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und im heißen Öl glasig andünsten. Mit Soja Cuisine aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Spinat und Salz dazugeben und noch einmal 5 Minuten köcheln lassen. Pinienkerne auf ein Backblech legen und bei 180°C Oberhitze unter Aufsicht bräunen. Die fertigen <strong>roten Nudeln</strong> mit der Spinatsauce und den Pinienkernen servieren.

Tipp

Die Spinatsauce schmeckt auch auf gekauften Nudeln wunderbar, sogar wenn sie nicht rot sind.