Rote-Rüben-Quinoa-Salat

Zutaten

200 GRAM Quinoa

2 TABLESPOON Olivenöl

200 MILLILITER Gemüsefond

300 MILLILITER Rote Rüben-Saft

0.5 PIECE Zwiebel

1 PIECE Knoblauchzehen

250 GRAM Rote Rüben

150 GRAM Schafskäse

3 TABLESPOON Apfelessig

1 TABLESPOON Senf

2 TABLESPOON Kren

1 PINCH Salz

1 TEASPOON TABASCO® Garlic Sauce

20 GRAM Petersilie

Für den <strong>Rote-Rüben-Quinoa-Salat</strong> zunächst Quinoa gründlich unter fließendem Wasser waschen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Quinoa anschwitzen und mit Gemüsefond und 200 ml Rote-Rüben Saft aufgießen. Dann Aufkochen lassen, den Ofen abdrehen und Quinoa zugedeckt quellen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden, danach in eine große Salatschüssel geben. Gekochte Rote Rüben und Schafkäse in Würfel von ca. 1 cm Größe schneiden und zum Zwiebel geben.
100 ml Roter Rüben Saft mit Apfelessig, Senf, Kren, TABASCO® Garlic Sauce und Petersilie verrühren und mit dem Quinoa zum Gemüse und Schafkäse geben und unterheben.
Den <strong>Rote-Rüben-Quinoa-Salat </strong>mit Salz abschmecken und servieren.

Der Rote-Rüben-Quinoa-Salat kann als vegetarisches Hauptgericht oder auch als Beilage serviert werden.

Rezept in Kooperation mit HLTW Bergheidengasse 1130 Wien

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