Rote Rübensuppe mit Krenhäubchen

Zutaten

500 g rote Rüben

1 Stk Zwiebel

2 EL Rapsöl

1 EL Balsamico-Essig

750 ml Gemüsesuppe

1 TL Salz

250 ml Schlagobers

125 g Crème fraîche

1 TL Piment

1 Prise Pfeffer

1 EL Kren

1 Prise Salz

1 EL Pfefferkörner

Zwiebel und Rote Rüben schälen, in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Rote Rüben in Öl anschwitzen und mit Balsamico-Essig ablöschen. Mit der Suppe aufgießen, salzen und ca. eine 3/4 Stunde köcheln lassen.
Anschließend 150 ml Schlagobers, 2 EL Crème fraîche, Piment und Pfeffer hinzufügen und fein pürieren. 100 ml Schlagobers schlagen und mit 2 EL Crème fraîche, Salz und Kren verrühren.
Die Suppe mit einem Löffel Krenschaum und ein paar Pfefferkörnern anrichten und servieren.

Besonders fein schmeckt die Suppe, wenn man noch einen Schuss Rotwein hinzufügt.