Pistazienkerne aus der Schale pulen. Den Rucola wenn nötig abspülen und abtrocknen. Mit den Pistazienkernen, dem Knoblauch, Öl und Pfeffer fein zermusen. Den Parmesan dazumischen. Nach Bedarf mit Pfeffer nachwürzen. Der Pesto ist, ohne Käse und Knoblauch zubereitet, in einem gut verschlossenen Glas, mit Liter cm Öl bedeckt, Liter Jahr haltbar.
